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Sino en forma de primeros platos, especialmente en días de calor. Cada temporada tiene sus propios productos, lo que garantiza que sean auténticamente frescos. Cuando llega el calor, la fruta se convierte en el alimento que más apetece consumir. Sus innumerables variedades aportan fibra, que actúa como un saciante natural, regula la absorción intestinal y la de glucosa en sangre y vitaminas, dos de los nutrientes básicos para una alimentación sana. Además, las frutas no aportan muchas calorías, ya que aproximadamente el 90% de su peso es agua. 

La idea de añadir algún tipo de fruta a las ensaladas cada vez es más habitual. Además, las diferentes características y propiedades de cada una de éstas aportan un matiz exclusivo y adecuado al tipo de comida que vaya a organizarse. Sin embargo, conviene tener en cuenta que hay frutas que no conviene mezclar, porque pueden provocar reacciones perjudiciales para el organismo. No conviene tomar cítricos por la tarde, no obstante las frutas dulces se pueden degustar a lo largo de todo el día. Se recomienda evitar la combinación de la piña y los lácteos o la guayaba con plátanos, que puede causar problemas de hiperacidez. La manzana suele ser la preferida a la hora de preparar platos salados, así como los frutos secos, el melón, las fresas o las peras,  unos habituales también en estas combinaciones. 

Servirlas frías
Se puede elaborar una deliciosa mezcla a base de melón, pepino y gambas. Se corta el melón por la mitad y, con un aparato especial, se hacen bolitas con su pulpa. El pepino se corta en láminas finas y las gambas se cuecen y pelan. Por otra parte, se prepara una salsa batiendo yogur natural con aceite de girasol, zumo de limón, sal, pimienta y una cucharilla de azúcar. Los ingredientes se colocan en un cuenco, se aliñan y a continuación se rellena con ellos la cáscara de melón vacía. Es recomendable dejarla unas horas en la nevera para luego servirla fría. 

La ensalada de naranjas, cebollas y zanahorias, sin duda proporcionará una vistosa presencia en la mesa. La cebolla y la naranja se pelan y cortan en rodajas finas, mientras que las zanahorias se rallan, después de quitarles la piel. Se disponen todas en una ensaladera y se añade perejil picado, sal, pimienta y nata líquida para aliñar. Todo ello se deja reposar una media hora en la nevera y a la hora de servirlo se presenta bien en copas de boca ancha, o bien en boles individuales, adornando por encima con unas hojitas de perejil. Se trata de una ensalada muy saludable, diurética y depurativa, por las propiedades de los ingredientes que la conforman. 

Una sencillísima receta consiste en poner a macerar pasas de Corinto en un bol con jugo de melocotón en almíbar. Por otra parte, se trocean y pelan bien varias peras y naranjas y se mezclan con los melocotones. Se añaden las pasas y se vierte por encima el jugo del melocotón.  

Agridulces y exóticas
Otra combinación refrescante consiste en pelar manzanas, zanahorias y endibias como ingrediente principal, cortarlas en trozos no muy grandes y colocarlas en una ensaladera, espolvoreándolas con cebollino picado y sésamo. Para preparar la salsa del aliño se mezclan naranjas, el zumo de medio limón, uva negra, aceite, sal y pimienta y dos cucharadas de miel. Se mezclan bien todos los ingredientes y se remueven bien hasta que la miel quede deshecha. A continuación, se rocía la ensalada con esta salsa y ya está lista para servir. Para ganar tiempo, el aliño se puede dejar preparado pero no así las endibias y manzanas, porque al cortarse se oxidan y se oscurecen. 

Una combinación agridulce se logra preparando una ensalada de piña, pomelo y cangrejo. Se corta una piña por la mitad y la pulpa en taquitos y se reserva el zumo. Por otra parte se pela un pomelo y se dejan los gajos sin piel. Se desmenuza la carne de una lata de cangrejo, se pela y trocea una manzana y se rocía con zumo de limón. Se colocan los ingredientes en un bol, junto con un poco de maíz dulce escurrido. Paralelamente se prepara un aliño, mezclando varias cucharadas de aceite con jugo de piña, zumo de limón, sal y pimienta. Se vierte todo sobre el bol, se rellena con esta mezcla la piña y se sirve muy frío. 

Si se prefiere una mezcla con toques exóticos, se puede cortar una sandía por la mitad y extraer su pulpa. Por otro lado, se corta jamón serrano en pequeños taquitos y palmito en rodajas. Se prepara un aliño mezclando (a mano o con la batidora) varias cucharadas soperas de aceite de oliva, mahonesa, zumo de limón, un poco de mostaza, sal y pimienta. Si vierte la salsa resultante sobre la ensalada y se coloca en el interior de la sandía. Conviene dejarla unas horas en la nevera, porque cuanto más fría esté, resulta más sabrosa.